การลดของเสียจากกระบวนการผลิตไส้กรอกโดยการประยุกต์ใช่้ แนวคิด DMAIC กรณีศึกษา: โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร

Abstract

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ลดของเสียจากกระบวนการผลิตไส้กรอกของบริษัทกรณีศึกษา ด้วยการประยุกต์ใช้ ขั้นตอน DMAIC แนวทางการดําเนินงานจัดทําวิจัยเริ่มจากการวัดและกําหนดปัญหาซึ่งพบว่าของเสียที่เกิดขึ้นกับไส้กรอกไม่ได้ ขนาด คือปัญหาของเสียหลักที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตไส้กรอกซึ่งมีปริมาณของเสียเกิดขึ้น 4,219 Kg. ต่อเดือน ซึ่งปัจจัยที่ ทําให้เกิดของเสียหลังจากผ่านขั้นตอนการวิเคราะห์ด้วยแผนภูมิเหตุและผล พบว่าที่จัดเก็บอุปกรณ์พวก Tube ไม่เหมาะสม พนักงานขาดความรู้ในจุดเสี่ยงที่ก่อให้เกิดของเสียและขาดทักษะในการปรับแต่งปีกผีเสื้อ วัตถุดิบพวก Casing หักในการ เคลื่อนย้าย และวิธีการมัดหัว-ท้ายของไส้กรอกกับการเลือกใช้ Chuck ไม่เหมาะสม คือต้นเหตุของปัญหา จากนั้นทําการ ปรับปรุงที่จัดเก็บอุปกรณ์และวิธีการทํางานแบบใหม่แล้วนําไปทดลองก่อนปฏิบัติงานจริง สุดท้ายคือการจัดทํามาตรการ ควบคุมและป้องกันปัญหาผลหลังการปรับปรุงพบว่าค่าเฉลี่ยของปริมาณไส้กรอกไม่ได้ขนาดลดลงจากเดิม 4,219 Kg. ต่อเดือน เหลือ 2,169 Kg. ต่อเดือน โดยสามารถลดระดับการเกิดของเสียลง 48.5% ต่อเดือน