การออกแบบและการพัฒนาเครื่องตีแป้งขนมจีนขนาดเล็ก

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบพัฒนาเครื่องตีแป้งขนมจีนขนาดเล็กและหาประสิทธิภาพของเครื่องสำหรับวิสาหกิจชุมชนครัวเรือน การดำเนินงานเริ่มจากการศึกษาโดยสรุปปัญหาของเครื่องต้นแบบก่อนการออกแบบและสร้าง การหาประสิทธิภาพของเครื่องแล้วทำการสรุปผลการวิจัย โดยเปรียบเทียบระหว่างเครื่องตีแป้งขนมจีนขนาดเล็กที่พัฒนาขึ้นกับเครื่องตีแป้งขนมจีนต้นแบบที่มีขนาดมาตรฐาน ทำการศึกษาวิเคราะห์ค่าความหนืดของแป้งก่อนนำไปผลิตเป็นเส้นขนมจีนโดยแป้งที่มีความหนืดสูงสามารถโรยง่ายกว่าและลักษณะของเส้นดีกว่า ได้ทำการหาประสิทธิภาพด้วยวิธีการเปรียบเทียบใช้แป้งในการตี 30 กิโลกรัม ด้วยเครื่องตีแป้งขนมจีนขนาดเล็กสามารถบรรจุได้ครั้งละ 15 กิโลกรัม จึงทำการทดลอง 2 ครั้ง ครั้งที่ 1 ใช้เวลาในการตี 50 นาที ครั้งที่ 2 ใช้เวลาตีแป้ง 55 นาที ใช้เวลารวมในการตีแป้ง 105 นาที ส่วนเครื่องตีแป้งขนมจีนขนาดมาตรฐานตีแป้ง 30 กิโลกรัมใช้เวลาในการตีแป้ง 165 นาที จากนั้นนำแป้งที่ได้มาทำการวัดหาค่าความหนืดของแป้งโดยเปรียบเทียบกับเครื่องต้นแบบกับเครื่องตีแป้งขนาดเล็ก ค่าความหนืดของเครื่องต้นแบบ  52.90 เซนติพอยส์ ในเวลา 165 นาที และค่าความหนืดเครื่องตีแป้งขนาดเล็ก  56.55 เซนติพอยส์ ในเวลา 105 นาที สรุปผลการวิจัยได้ว่าประสิทธิภาพของเครื่องตีแป้งขนาดเล็กใช้เวลาในการตีแป้งที่มีประสิทธิภาพดีกว่าและมีค่าความหนืดที่มากกว่า โดยมี ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น 70.93 เปอร์เซ็นต์